Acessulfame-K (acessulfame de potássio, Ace-K)é um dos adoçantes artificiais sem{0}}calorias mais usados na indústria global de alimentos e bebidas. Com intensidade de doçura 200 vezes maior que a sacarose, propriedades químicas estáveis e excelente resistência-a altas temperaturas, é amplamente aplicado no comércio de bebidas carbonatadas, produtos de panificação, confeitaria, laticínios e matérias-primas para alimentos funcionais. Para fabricantes globais de alimentos, fornecedores de ingredientes e comerciantes de importação e exportação, a principal preocupação da aplicação do Ace{5}}K reside no seu impacto metabólico, especialmente se irá desencadear picos de insulina e afetar o equilíbrio do açúcar no sangue, o que determina diretamente a sua conformidade com o mercado e a aceitação do consumidor.
Com base em ensaios clínicos confiáveis e pesquisas sobre nutrição alimentar, o acessulfame-K puronão causa picos significativos de insulinano corpo humano. Diferente da sacarose, da frutose e de outros açúcares nutritivos que são metabolizados para produzir flutuações de açúcar no sangue, o Ace-K é um adoçante não-nutritivo. Não pode ser digerido e absorvido pelo trato intestinal humano, nem participará do metabolismo da glicose humana. Após a ingestão, a maior parte do Ace-K é excretada pela urina em sua forma original, sem se acumular no corpo ou estimular as células - pancreáticas a secretarem insulina excessiva.
Em estudos cruzados randomizados-de longo prazo em adultos saudáveis e grupos de diabéticos, a ingestão diária moderada de acessulfame-K de qualidade alimentar não leva a níveis elevados de insulina em jejum ou secreção anormal de insulina pós-prandial. Embora experimentos individuais in vitro com altas-dosagens mostrem que Ace-K de concentração ultra{5}alta pode ativar sinais de receptores gustativos e causar leve flutuação de insulina, tal dosagem excede em muito o padrão comestível diário estipulado pelas instituições internacionais de segurança alimentar (FAO/OMS) e não pode ser replicada em cenários de consumo diário de alimentos.
Vale a pena notar que a percepção enganosa de que “Ace{0}}K causa picos de insulina” vem principalmente de produtos adoçantes compostos. Nas fórmulas alimentares comerciais,Ás-Ké frequentemente combinado com sucralose, aspartame e outros adoçantes. Um pequeno número de produtos com fórmulas compostas pode causar alterações sutis nos níveis de hormônios intestinais, como o GLP-1, resultando em flutuações leves de insulina, mas a faixa de flutuação está dentro da faixa fisiológica normal e não tem impacto negativo na regulação do açúcar no sangue humano e na saúde metabólica.
Em termos de padrões internacionais de comércio e produção de alimentos, o-acessulfame-K de grau alimentício está em conformidade com as regulamentações de aditivos alimentares da FDA, da UE e da Grã-Bretanha e é seguro para uso moderado-de longo prazo. É uma matéria-prima substituta do açúcar ideal para produtos alimentícios com zero-açúcar, baixas-calorias e diabéticos-. As empresas globais de exportação de ingredientes alimentícios podem garantir totalmente a conformidade dos produtos e a adaptabilidade do mercado com base em aplicações padronizadas de matérias-primas Ace{8}}K.
